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カブラ寿司(19年12月)

12月28日(土)

30時間ほど連続起きている。

本日のトッピクは、かぶら寿司の
本漬けを終えたこと。

・  ・  ・  ・  ・  ・  ・  ・  ・

後日の記。メモ。

◎皮は厚めにむくように。(毎年思うこと)
◎麹は心のおだやかなときに作ろう
(今年は荒い気持ちで発酵させたあげく
作ってから数日放置してしまった。先の1釜分は
まる一日後ほどに冷蔵庫へ。後の1釜分はずっと常温放置)
◎魚の塩分を考慮するのを忘れずに。
(今年は出来合いのカット済み塩サバと
自家塩漬けしたサーモンの生食用サクを使用したが
サーモンの味見をせず、樽のなかの塩分が濃くなった。
・・・おととしまでは、自分で魚を捌き、塩漬けし
ハムのようになったのを使用していたのだなぁ)

今年は、母から下漬けの際の“塩ふり大臣”の職を
奪ってしまったし、本漬けも黙々と(魚を挟んで
柚子やニンジンを振りまいて、麹を入れて)一人で
やってしまった。

→今回のカブラ寿司がいまいちなのは、まず
「麹がおいしくない」のが第一で、あと、ちょっと
「しょっぱい」のが致命的でした。



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背伸びせず、ゆるゆると日常生活などをつづります

はえともみ

Author:はえともみ
 
万の風になって、生きる。

ちちんぷいぷい~。
(HSPの自覚あり)
「うつと仲良く! ひきこもりだっていいじゃない」と
開き直って生きてたら
元気になってきました。

→ 近年は、老母の観察メモの
(&それに伴う自身の変化など)
色合いが濃くなっております。
・・・ま、長い人生の一コマですな。

徒然な日々も、留まることはない。
すべてがいとおしい。だから書く?

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